Gastronomía
Gastronomía (del griego γαστρονομία)
es el estudio de la relación del hombre
con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia.
A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene
relación con el arte culinario y la cubertería en torno a
una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha
disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La
gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Historia de la Gastronomía
La historia, de la cocina se inicia cuando se
empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan así más
fáciles de comer, más digeribles y más
agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Otro paso de suma importancia fue la agricultura,
que permitió al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios,
creando excedentes para épocas de escasez. En paralelo, la domesticación de
animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente de
alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para
elaborar pan con levadura, así
como vino y cerveza.
Como en tantos otros terrenos, fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la
gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la
literatura gastronómica. En principio, los griegos despreciaron el pescado como comida de pobres, pero alrededor
de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la cocina
romana, que valoró mucho el pescado y el marisco. En
Grecia se inventó la cazuela mediterránea de pescado, con aceite
de oliva y cocida sobre leña. También se
consumía todo tipo de carnes, prácticamente las mismas de hoy en día, siendo
los griegos los primeros en dar primacía al cerdo, hasta entonces
no muy valorado. También eran bases fundamentales de su cocina el pan y el
vino, y según el escritor Ateneo en el siglo
II a. C. existían
72 clases diferentes de pan en Grecia. El vino lo tomaban mezclado con agua y
aromatizado, y se usaba mucho en guisados. La cocina griega se difundió por
todo el Mediterráneo, siendo la base de la actual cocina occidental.
En la Antigua Roma la
cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la
riqueza de la época imperial,
donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran
influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura,
así como la elaboración de embutidos, y
perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían
cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de
dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida
y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que
organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos
tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii
Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.
Herederas de la cocina griega y romana fueron
la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería,
así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne
picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las
derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en España desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La
cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, aunada a la rica
tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el
Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la
literatura gastronómica, con tratados como The
forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; Daz Buch von guter Spise, obra
anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francés Guillaume
Tirel, apodado Taillevent; y Libre
del Coch, del catalán Robert de Nola.
En el Renacimiento se revitalizó la cultura
clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de refinamiento y sofisticación.
Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con Oriente favoreció la
importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez
moscada, clavo, canela, etc. Un
factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de
América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, el cacahuete, el
pimiento, la vainilla, la piña,
el aguacate, el mango,
el tabaco, etc. En el
Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que adquirió unas
elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de las artes
culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones,
especialmente por Luis XIV, monarca de gran paladar; sin embargo,
estas delicias culinarias estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la
mayoría de la población solía pasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de
la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Montiño, titulado Arte de cocina, pastelería,
bizcochería y conservería (1611).
La Revolución Francesa marcó un punto de
inflexión en la gastronomía europea, que se extendió a nivel popular, siendo un
acervo común de todos los estamentos sociales, y no sólo los privilegiados.
Surgieron los restaurantes,
se extendió el uso de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la
Revolución Industrial), y proliferó la literatura gastronómica, no ya en
simples recetarios, sino en obras de investigación y divulgación, de teoría y
ensayo, como la Fisiología del
gusto de Brillat-Savarin (1826), o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre Dumas (1873); también apareció entonces la
crítica gastronómica, con publicaciones como la Guía
Michelin.
En el siglo XX ha tenido una especial relevancia la industria
conservera y la elaboración de alimentos precocinados, así como la tendencia a
la comida rápida (con productos como hamburguesas y frankfurts) y los preparados para microondas.
En sentido inverso, ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y
equilibrados, que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que
destacan sus cualidades nutricionales. También hay que destacar la
revalorización de la cocina regional, favorecida por el avance de los medios de
transporte y el auge del turismo, que
conllevó el retorno a una cocina natural y sencilla, hecho que marcó el punto
de arranque de la nouvelle
cuisine, que aúna la tradición y la sencillez con los nuevos adelantos
y un cierto afán de innovación y experimentación. Como cocineros de relevancia se podría
citar a: Auguste
Escoffier, Joël
Robuchon, Paul Bocuse, Heston
Blumenthal, Donato
de Santis, Karlos Arguiñano, Juan María Arzak, Ferran
Adrià, Santi Santamaría, etc.
Lideres de la Gastronomia Francesa
Guillaume Tirel (Pont-Audemer (Eure) 1310 - 1395) alias Taillevent, se trata de un cocinero francés. Es
conocido como el autor del libro de la cocina medieval denominado Viandier.
Fue aprendiz de cocina
de Jeanne de Évreux, chef del rey Felipe de Valois y el duque de Normandía, primer cocinero y sargento de armas de Carlos V y
primer caballero de cocina del rey. En el año 1381 entra al servicio de Carlos VI como
primer caballero de cocina del rey al cual serviria hasta el año 1392 en el que se convierte: Maestre de las guarniciones de
cocina del Rey (Maistre
des garnisons de cuisine du Roi).
Murió en el año 1395 y su tumba es visible en el museo de Saint-Germain-en-Laye. François
Villon immortalizó a este
gran cocinero francés con dos frases: "Si allé veoir en Taillevent Au
chapitre de fricassure". Taillevent es también el nombre de un
restuarante prestigioso parisiense.
François Pierre
(de) La Varenne (Dijon, 1618 – 1678) fue un cocinero francés. Cocinero
del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier français), obra
de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna.
La Varenne inventó la salsa
béchamel a base un roux, mejorando una
salsa más antigua a base de crema en sustitución de las salsas que se
empleaban a base de pan o de almendras, como
en el "potage à la reine" ("sopa a la reina") creado
en el honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a
distintas preparaciones culinarias a base de champiñones.
La salsa La Varenne es una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejil y perifollo.
Marie-Antoine Carême ( 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac,
en París - †12 de enero de 1833 ) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido
por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en
la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française.
Carême nació en una numerosa y pobre familia,
de alrededor de veinticinco hermanos. Su padre, estibador en el río Sena en París, decidió
abandonarlo a la edad de diez años, explicándole la difícil situación de la
familia y animándolo a salir adelante. Durante ese día el pequeño Antoine vagó
por las calles hasta dar con la taberna «La Fricasé de Lapin», en la
cual el dueño se apiadó de él y le ofreció ser ayudante de cocina.
A la edad de 16 años, en 1799, abandonó la
taberna y entró a trabajar en «Chez Bailly», cuyo propietario, del mismo
nombre, era un importante pastelero de París.
Al ver el entusiasmo de Carême por la cocina,
Bailly le dio la oportunidad de que, en los ratos que tuviera libres, se
dirigiera a la biblioteca nacional a aprender más, no solo sobre cocina, sino
también de arquitectura. El joven Carême aprendió a leer en su esfuerzo por
comprender los libros. Poco a poco se fue descubriendo otro gran talento del
pastelero: su arte de dibujar. Y trasladó, así, sus dibujos de arquitectura a
sus pasteles de azúcar, dejando a todos asombrados con sus invenciones. «Chez
Bailly» adquirió gran fama gracias a ello, apareciendo pedidos de todo el
mundo por sus asombrosos trabajos. Fué cocinero de Napoleón I, desarrolló los
fiambres y las presentaciones de mesas de buffet.
En 1815 trabajó para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV. En 1821 fue contratado por el príncipe
Sterhazy, embajador austriaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823,
fecha en la que pasó a trabajar para el barón Rostchild y su familia, hasta 1829, cuando se retiró
y dio por terminada su carrera, dedicándose de lleno a su obra literaria.
En 1833 murió mientras, ya muy enfermo,
enseñaba a uno de sus alumnos a corregir los errores de un plato de albóndigas.
Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador
y escritor culinario francés, que
popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.
Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el
28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes
artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza.
Siguió allí hasta que estalló la Guerra
franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero
del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las
conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio
restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine
Daffis. En 1884 la pareja se trasladó
a Montecarlo,
donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los
veranos llevaba la cocina del Hotel
National en Lucerna,
donde conoció a César Ritz.
Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres.
Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el
Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles
Ritz por todo el mundo.
En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por
ejemplo, en 1893 inventó
el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba.
También puso nombre a los Tournedos
Rossini en honor del compositor italiano Gioacchino Rossini(aunque algunos rumores dicen
que se lo copió a Antoine
Carême).
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París.
Siguió en 1899 el
hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el menú
"a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran
chef Austro-Hungaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a la corte de la
anciana reina Victoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier
al mando del Carlton hasta 1919, poco después de la muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier
publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía
5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y
se sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como
recetario. En 1904 y 1921 la compañía de
cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el
diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II felicitó a Escoffier
diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de
los cocineros".
Alrededor de 1920 Escoffier se convirtió en el primer cocinero que
recibió la Legión de Honor y en 1928 se le nombró
Oficial de la Legión. Murió a los 89 años, pocos días después que su mujer.
Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine
Carême, el fundador de la haute cuisine (alta
cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consistió en simplificar y
modernizar el estilo elaborado y decorado de Carême. Junto con las recetas
innovó, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categoría social
y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad
donde antes había rudeza y embriaguez. Organizó sus cocinas con el sistema de
brigadas, con cada sección dirigida por unjefe de partida. También
cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los
platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en
el orden en que aparecen en la carta).
Alain Ducasse,
nacido el 13 de septiembre de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un
empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.
Tiene un estilo
caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por
lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous
vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados
Alain Ducasse nació en 1956
en el suroeste francés. Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus
conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain Chapel
como maestro espiritual.
En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse,
restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos
estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets).
Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio
internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener
las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).
Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998
se convirtió en el primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas
Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París
(abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo,
estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el
mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales
en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.
Reanudó o incluso llego a crear con algunos de sus asociados:
§
La cadena
hotelera "Châteaux et Hôtels de
France" especializada en los hoteles de encanto.
§
cinco
hoteles a los que puso nombre propio
§
veinte
restaurantes de muy alta gama alrededor del mundo (restaurante "Plaza
Athénée" a París, restaurante " Adour Alain Ducasse at the St. Regis
New York" a Nueva York, restaurante "Le Louis XV"
à Monaco, en Mónaco), tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía Michelin;
§
un centro
de formación;
§
una
escuela de cocina;
§
y
últimamente un 20% de la sociedad de cartera Vega Finance.
Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador
de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo
restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y
1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una
cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión
que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca
La cuisine du marché 1976.
Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez
kilómetros al norte de Lyon, en la región de Rhône-Alpes, hijo de Georges e
Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII.
En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el
Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el
mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del
General Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. Herido en
Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la
Victoria de París en 1945.
A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3
estrellas Michelín en 1933, célebre cocinera lyonesa), con quien, además de
cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.
Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza
de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard,
con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros,
Pierre y Jean.
En los años 50 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso
restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron el
refinamiento culinario de los chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la
generosidad de este último, un personaje fuera de lo común.
En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su
primera Estrella Michelín.
En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella
Michelín.
1965 es el año de su consagración, con la tercera estrella Michelín que
corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando parecía haber llegado al
cenit, deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno
había vendido una tienda con el nombre, por lo que no podía usar el nombre
"Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el
local bajo el nombre de "Paul Bocuse".
En 1975 es galardonado con la Legión de Honor de manos del entonces
presidente Valéry Giscard d'Estaign en el Elíseo. Para la ocasión creó su hoy
célebre "Sopa de trufas Valéry Giscard d'Estaign".
En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro.
En 1989 Gault-Millau lo nombró "Cocinero del
siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".
En 1995 la escultura de Daniel Druet convirtió
a Paul Bocuse en el primer Chef que entró en el museo Grévin de París.
El 30 de marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado el Chef del Siglo por el Culinary
Institute of America, la escuela de cocina más importante de los Estados
Unidos.
Industria de los Servicios
El punto de vista tradicional nos
lleva al corazón de la industria de la hospitalidad. Si la palabra hospitalidad
se refiere al acto de proporcionar alimentos, bebidas y alojamiento a los
viajeros, la industria de la hospitalidad consiste en las empresas que hacen
esto. Esto nos lleva a dos distinciones importantes entre la industria de la
hospitalidad y otras empresas de servicios:
1. La industria de la
hospitalidad ofrece bebidas, alimentos, vivienda, o alguna combinación de los tres
que otras empresas ofrecen sólo sobre la base de mayor incidencia.
2. La industria de la
hospitalidad ofrece un servicio principalmente a los viajeros, en el sentido
amplio del término. Por el contrario, otras empresas de servicios se refieren
principalmente a clientes que son residentes locales y que se encuentran
estables y no participan en el proceso de viajar. Así, el barbero típico o
salón de belleza que normalmente abastece a la comunidad local. Los viajeros
son normalmente una parte pequeña de su negocio.
ALCANCE DE LA INDUSTRIA
DE LA HOSPITALIDAD
La industria de la hospitalidad
se puede dividir en dos segmentos:
1. Segmento de alimentos y
bebidas
Todo el mundo es consciente de la
matriz aparentemente ilimitada de las organizaciones que ofrecen servicio de
alimentos y bebidas al público. Hoy en día, estos incluyen todos los tipos
imaginables de establecimiento, desde un restaurante de comida rápida de
colores brillantes a una habitación tranquila donde se sirve comida elegante,
cocina cara continental o francesa. No importa qué tipo de alimentos deseen los
viajeros y residentes por igual, el servicio de alimentos debe estar disponible
para ellos en la hora apropiada para el desayuno, almuerzo, cena, aperitivos,
etc. El público busca servicios de alimentos en todas partes: hoteles, moteles,
fábricas, residencias, carreteras, cruceros, calles de la ciudad, trenes,
oficinas, líneas aéreas, parques nacionales, aeropuertos, terminales de
autobuses, centros comerciales y cualquier lugar fuera de la casa donde la
gente se puede encontrar de compras, conduciendo, trabajando, jugando.
Restaurantes comerciales de todo tipo están a nuestro alrededor todos los días:
restaurantes de servicio de venta de hamburguesas, pollo, pizza, pasta,
sándwiches, restaurantes étnicos con comida china, mexicana, italiana,
latinoamericana, alemana, indonesio, indio, y docenas de otros tipos de
comidas, restaurantes de especialidades que sirven mariscos, carnes, pastas,
pollo o productos vegetarianos, restaurantes organizados en torno a temas,
tales como carros de ferrocarril, pubs Inglés, estaciones de ferrocarril,
desfiles medievales, la ópera o el circo, y una gama de otros. Caro, barato,
ruidosa, tranquila y elegante, sucio, bien iluminadas, u oscuro, y que sirve
buena comida, comida decente, comida horrible, y cualquier otro tipo que se
pueda imaginar. Todo tipo de establecimientos de servicios de alimentos existen
fuera de la configuración de un restaurante de costumbre. Los ejemplos se
encuentran en Disney World y
otros parques temáticos, en las escuelas y colegios, en hospitales y
residencias de la tercera edad, en el medio penitenciario y centros de
reinserción social, en los refugios para personas sin hogar. Hay carros en las
calles y las máquinas expendedoras en todas partes, incluso los supermercados y
otras tiendas de alimentación ofrecen servicio de comida en las tiendas.
2. Segmento de alojamiento
El segmento de alojamiento de la
industria de la hospitalidad incluye los tipos más familiares de los
establecimientos que durante mucho tiempo ofreció refugio a los viajeros. Los
hoteles y moteles que vemos en la calles de la ciudad, a lo largo de
carreteras, cerca de las playas, y cerca de aeropuertos, pistas de esquí,
parques temáticos, lagos y parques nacionales. Los menos familiarizados con la
industria no se dan cuenta que algunos alojamientos llamados mesones, posadas
hoteles de motor, inquilinos, son simplemente hoteles o moteles con nombres
diferentes. Sin embargo, algunos establecimientos de hospedaje usan términos
distintivos para vender servicio de alojamiento, a diferencia de los conceptos
de los hoteles tradicionales y moteles. Ejemplos son la cama y desayuno,
complejo hotelero, condominios, centro de conferencias, estancia prolongada,
tiempo compartido, y todas las suites. Todos estos términos pueden abordarse en
un dicisión del segmento de alojamiento. Además, algunos establecimientos de
hospedaje son conocidos por los servicios especiales que ofrecen: albergues de
esquí en Colorado y hoteles-casino en Las Vegas y Atlantic City son buenos
ejemplos. En muchos sentidos, campings y parques transitoria remolque, son
establecimientos de hospedaje, como lo son la escuela y los dormitorios de la
universidad, campamentos de verano y balnearios. Todos responden a las
necesidades fuera de casa. Fuera de los Estados Unidos, los signos de
establecimientos de hospedaje puede mostrar palabras desconocidas. Los ejemplos
incluyen parador, que es un viejo monasterio español o castillo convertido al
uso como hotel, pensión o pensione, un hogar francés o italiano en el que los
huéspedes disponen de cuarto y comida; chateau, un castillo francés o casa de
campo del país de origen elegante utilizado como hotel; Ryokan, una posada
japonesa en la que se observan las costumbres tradicionales, y el albergue,
servicio de hospedaje en alojamientos económicos que se proporcionan a los
estudiantes y otros, generalmente sobre una base no lucrativa. Los signos en el
alojamiento también nos traen algunos de los nombres más conocidos del mundo de
la hospitalidad: Hilton, Sheraton, Holiday Inn, Marriott, Ramada, Days Inn,
Quality Inn y Hyatt, por nombrar sólo algunos. Todos estos y muchos otros,
ayudan a cubrir el sector de alojamiento dinámico y la expansión de la
industria.
Antecedentes: El desarrollo histórico de la
industria de la hospitalidad se explora, desde las primeras civilizaciones en
el Oriente Medio a través de Egipto, Grecia, Roma y Europa Occidental, con
especial atención a la evolución en Inglaterra desde el siglo XV hasta el siglo
XIX. Los vínculos económicos entre la hospitalidad y varias otras industrias se
describen, y mejoran con los métodos de trasporte y el desarrollo económico de
los centros de población. Diversos tipos de empresas de hospitalidad se
describen, junto con las características principales de los establecimientos y
sus propietarios. El crecimiento de la industria a través de la caída de Roma,
el papel de la iglesia en la prestación de servicios de hospitalidad durante
las edades oscuras, y la importancia de los diferentes fenómenos sociales y
económicos en el renacimiento de la industria de la hospitalidad durante el
renacimiento han sido localizadas. Por último, hay varios elementos que han
promovido el cambio dinámico de la industria durante el período moderno, incluyendo
el desarrollo de las redes de carreteras, diligencias y las redes postales, la
reinvención del restaurante en el siglo XVIII, Francia, y la extensión del
derecho común a Inglés el negocio de la posada de mantenimiento. El crecimiento
del negocio de la hospitalidad en la era industrial, y la invención de la
máquina de vapor, el desarrollo de las redes de ferrocarril, y la aceptación de
salir a cenar por el público en general se citan como principales determinantes
del desarrollo de la industria. Los primeros tipos de establecimientos de
hostelería en Estados Unidos son identificados. El impacto de los ferrocarriles
y los ferrocarriles de viaje largo en el siglo XIX en el sector de la
hostelería en general, y en hoteles de la ciudad y hoteles resorts, en
particular, se examina en la cola. Hoteles importantes del siglo XIX y se
identifican las características que a continuación se describe única. Estos
incluyen hoteles erigido en las principales ciudades, como Nueva York, Chicago,
Boston y San Francisco, al igual que los principales hoteles resort en
distintos lugares en el este y el Medio Oeste.
